Les belges sont fous de speculoos, c'est bien connu, mais une célèbre marque de speculoos industriels a quand même attendu les années 2000 pour en sortir une version tartinable. Evidemment, la liste longue comme le bras d'ingrédients louches - farine de soja ? sirop de sucre candi ? huile de colza, de quelle provenance ? émulsifiant, acidifiant) m'a dissuadé d'en acheter (voire même d'en goûter, personne ne m'ayant offert de pot!) .

Bon, je connais le goût du speculoos, donc je me doute que ce doit être délicieux tartiné. Et puis l'autre jour, je faisais des essais de desserts, et j'ai fait  une recette publicitaire  crée par Sébastien Gaudard . Je crois que ce sont les croquants noisettes qui accompagnaient cette petite crème qui m'ont décidée, et le fait que j'adore le mélange d'épices à speculoos.

Une fois la crème réalisée, deux constats: le goût du café était très peu présent, comme très effacé par les épices- et le sirop d'érable, sans doute- et la texture, plus proche d'une pâte à tartiner que d'une crème (oui, l'agar agar est délicat à manier, je sais! ). Pâte à tartiner... Prise d'une inspiration subite, je tartinai une pointe de couteau sur un crouton de pain! Mmmmmmmh, délicieux. Une pâte à speculoos sans froment, sans soja, avec du bon sucre, du bon beurre, de bons oeufs est donc née d'une erreur comme des tas et des tas de monuments de la gastronomie française .

Voici donc les proportions de ce ratage, pour ceux et celles que ça intéresse.

Ingrédients

90 ml de café (intéressant pour un léger goût amer, pour ceux qui n'en boivent pas, suggestion: chicorée, yannoh, rooibos; voire thé noir devraient être intéressants).

2 oeufs entiers de poules qui courent

70 gr de sucre de canne- pas de rapadura, avec le sirop d'érable, cela serait trop redondant;

40gr de sirop d'érable

100g de beurre mou (sortez le du frigo dès le matin...)

4 g d'agar agar

1,5 càc d'épices à speculoos

Comment faire

Faire votre café ou infusion comme d'hab, assez fort, pour 9 cl de liquide. Mélanger ensemble oeufs, sucre, infusion, sirop d'érable, et les épices. Terminer par l'agar agar, bien fouetter avant de mettre sur le feu. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment, ça épaissit assez vite. Une fois la crème tiède, y incoporer le beurre. Mixer pendant 2 ou 3 minutes. Mettre en pot (et pas en ramequin, vu la destination tartines). Après 2 heures, ça y est vous pouvez tartiner votre pâte à speculoos MAISON... Et vous saurez tout ce qu'il y a dedans: ni conservateur, ni gluten, si vous désirez l'éviter!

J'ai eu quelques réponses à ma demande de coings (merci à tous ceux/celles qui m'ont répondu, maintenant j'en ai assez!) , et  voici déjà une première recette (demain je m'attaque à la gelée et à la pâte de coings...).

Le trifle est un dessert anglais découvert grâce au web. A l'origine, c'est assez riche (crème, alcool) et sucré (crème anglaise, ou "custard") et avec des fruits. Si vous faites tout vous même, vous en avez pour un certain temps (génoise, crème anglaise)... Mais plein de recettes offrent des alternatives très rapides, voire plus légères, ou plus saines. Je vous propose la mienne, bricolée rapidement au restau pour un petit dessert qui en a enchanté quelques un(e)s.

Pour 10 ramequins en verre comme sur la photo

Ingrédients

10 tranches de pain d'épice

300gr de potimarron

200g de sirop d'érable

3 coings

300 g de fromage blanc entier

10 cerneaux de noix

Comment faire

Peler les coings, en enlevant le coeur. Garder épluchures et coeur, et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soient cuites. Filter ce jus et y cuire les quartiers de coings.Quand ils sont cuits, c'est plus facile à couper en tranches!

Cuire (sans l'éplucher, mais après avoir enlevé le coeur) le potimarron à la vapeur.

Découper (au ciseau) les tranches de pain d'épices en rond pour les faire rentrer dans le fond du ramequin.

Garder les chutes. Les mixer avec le potimarron cuit.

Mettre 1/4 de coings en tranches sur le pain d'épices, plus une cas de jus de cuisson.

Dresser 30g de fromage blanc par ramequin, mettre ensuite 30 g de pâte de potimarron au pain d'épice, 20 gr de sirop d'érable par dessus et surmonter le tout d'une noix.

Laisser reposer 2h au frais.

Déguster....

Je n'ai pas attendu "la crise" pour m'émouvoir du gaspillage alimentaire, et partager avec vous ce beau livre sur les épluchures; cependant, le maelstrom bancaire et la déroute économique qui est en train de suivre rend plus aigües les consciences (et plus plats les porte-monnaie, certainement), du coup, des conseils "d'économies ménagères" fleurissent sur les blogs de cuisine, ici et là, tandis que sur radins.com et autres sites, les forums dédiés aux économies (réelles ou de bouts de chandelle, mais comme disait ma grand mère, il n'y a pas de petits profits) se multiplient (trucs et promos de tout genre, je ne suis guère preneuse que des idées récup', je dois dire)

Pascale Weeks (C'est moi qui l'ai fait) a eu l'idée généreuse de centraliser les trucs "cuisine" des internautes soucieuses de bien gérer frigo et placards, et en lisant les conseils de ces dernières, j'ai eu l'oeil attiré par une recette de "moi mon nombril"  pour faire un sort aux bananes bien mûres, les tachetées, voire noires que l'on délaisse dans le plat à fruits car un peu trop sucrées ou molles.

Ce banana bread (qui a rappellé à mon amie Nathalie sa lointaine "rétho" aux USA) est ultra parfumé, moëlleux et absolument délicieux, même si vous n'êtes pas un accro à la banane crue.

Pour une recette ressourçante, choisissez des ingrédients ressourçants, beurre cru, farine d'épeautre, sucre rapadura, vanille en gousse, cannelle bio...

Le recette se trouve sur ce blog, allez le visiter, et surtout lisez tous les billets de Pascale à ce sujet...

Comment faire des économies en cuisine, 15 règles d'or épisode 1

Comment faire des économies en cuisine, 15 règle d'or épisode 2

Comment faire des économies en cuisine, 15 règle d'or épisode 3

Comment faire des économies en cuisine, 15 règle d'or épisode 4

Comment faire des économies en cuisine, 15 règle d'or épisode 5

Le grand avantage de faire soi-même ses douceurs, outre celle d'éviter certains allergènes (gluten, caséine, lactose, noisettes, cacahuètes, la liste est loin d'être finie), et les graisses trans (voir mon billet à ce sujet ) est de doser exactement le sucre, et de choisir celui-ci.

En effet, le sucre est un véritable poison. Que ce soit le sucre blanc de betterave, ou tout autre sucre raffiné, comme le sirop de glucose fructose (lire le livre de W.Reymond à ce sujet, TOXIC), le miel chauffé, ou même le vrai bon sucre complet de canne (rapadura ou muscovado suivant les provenances) en excès; Pour absorber le sucre raffiné, le corps a besoin de nutriments. Qu'il puise dans vos réserves, bien sûr... Si pour pallier à cela vous mangez du sucre complet, très bien mais en excès, celui-ci va fatiguer votre pancréas, diminuer vos défenses immunitaires, et influer sur l'état de vos nerfs... Le récent témoignage d'une jeune femme en sevrage de sucre et de café à propos de son calme intérieur retrouvé, après seulement 4 ou 5 jours SANS.... me le prouve une fois encore. Et les crises des petits après des journées "sucre" (fêtes, anniversaire, saint-Nicolas) sont un indicateur également de cet état de fait.

Cela dit, le sucre agit comme une drogue sur le cerveau, et il est difficile de décrocher! C'est dans ce but que nous organisons un cours "Au secours je suis accro au sucre", avec des outils mis au point par Taty (j'ai suivi les cours de profilage alimentaire qu'elle dispense), des infos sur les "bons sucres" et quelques recettes "peu sucrées".Vous trouverez le programme de ces cours ici.

J'ai déjà proposé ce carrot cake aux clients du restaurant. La garniture de noisettes peut-être sucrée à votre goût, avec plus ou moins de miel. Vous pouvez même ne pas mettre de miel du tout.

Ingrédients :

250 gr de carottes
2 oeufs
100 gr de sucre complet
50 gr de farine

10 gr de levure chimique

130  g de noisettes en poudre

2,5 cl d'huile (ou 25 gr)
1 pincée de sel
Cannelle
1 poignée de cerneaux de noix grossièrement hachés

Purée de noisettes

1 cac de miel non chauffé

Comment faire:

Eplucher, laver, et couper en gros morceaux les carottes. Les cuire dans l'eau à la cocotte minute pendant 5 minutes à partir du commencement de la sortie de la vapeur.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter ensemble les oeufs et le sucre.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les noisettes en poudre (je les moud au moment même avec mon Jazz Max). Ajouter le mélange oeufs-sucre.

Ajouter l'huile, le sel, la cannelle, les noix hachées, puis les carottes cuites et réduites en purée au mixer. Beurrer un moule à manqué,  puis y verser la pâte.
Cuire 10 minutes ou plus selon votre four, en faisant le test du couteau pour savoir si c'est cuit.Laisser refroidir dans le moule, puis démouler sur une grille.

Au moment de servir: mélanger 2 cas de purée de noisette et 1 cac de miel liquide non chauffé. SI la pâte est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau. Etaler avec la cuillère sur le dos du gâteau.

J'en profite pour vous adresser mes voeux pour 2009... voeux de santé, évidemment, d'équilibre et de simplicité ! Les petits bonheurs sont partout, et le grand, au fond du  coeur de chacun d'entre nous. 

A travers mes voyages récents dans les blogs culinaires (j'ai beaucoup lu et peu écrit ces derniers temps...) j'ai eu l'oeil attiré par les mêmes sablés au coeur de chocolat qu'illustrés ci-dessus. Une fois le temps de faire cette recette impossible de retomber sur le blog qui l'a publié! Aaaargh! (et bien sûr je n'avais pas marqué la page) Je me suis donc rabattue sur une recette "de base" (trouvée chez Tini, merci à toi) et j'ai bricolé pour le coeur en chocolat (du simple chocolat noir fondu). Comme pour tous les sablés, la confection même du biscuit est un peu longue (comparée à des madeleines ou des cookies) mais le côté "je me tiens bien et ya - presque- rien qui dépasse" fait le charme de ces biscuits qui sont très mignons à offrir. Et merci à  José qui a pris la peine de faire la photo pour moi !

Ingrédients

250g de farine bio blanche "à pâtisserie", elle est à 65%

125 g de beurre (je n'avais plus de cru, du pasteurisé, donc)

70g de sucre de canne roux

1 càc de poudre levante (un mélange d'acide tartrique et de bicarnonate de soude)

1 oeuf entier pour la pâte, 1 jaune pour le glaçage.

50 g de chocolat noir (j'utilise les callets bio de callebaut à 70%)

Comment faire

Sabler le beurre (sorti du frigo depuis quelques heures) avec la farine (à laquelle vous avez préalablement ajouté la poudre levante) , à la main. Rajouter le sucre, et ensuite l'oeuf.  Laisser reposer la pâte au frigo 1 heure, c'est indispensable. Vous pouvez aussi l'y oublier une nuit, comme moi.

Abaisser la pâte à 5mm. Y faire des coeurs à l'emporte pièce (coeur ou autre ! ). Avec un bouchon de liège, faire un creux. Passer avec un pinceau imbibé de jaune d'oeuf pour dorer vos biscuits. Les cuire pendant 8' à 150°.

Pendant que cuit votre première fournée de biscuits, faire fondre à la vapeur le chocolat. Celui-ci ne doit pas être trop liquide, mais déjà bien fondu.

Quand les biscuits sont un peu refroidis sur la grille, verser dans chaque creux un peu de chocolat...

Attendre le refroidissement complet avant de servir les biscuits avec le thé... ou de les emballer dans un joli sachet transparent fermé par un beau noeud.

Pour cet événement spécial "Goûter Bruxelles", qui était de fait "les premières rencontres Slow Food de Bruxelles" avec plein de choses à goûter et à voir à Bruxelles, j'avais envie de mettre à l'honneur un produit typiquement bruxellois (difficile de trouver un produit alimentaire "brut" typique dans une ville, non ?).

Depuis que je connais Marc Wollast, je sais que des apiculteurs se cachent dans les coins verts de cette ville, et produisent un miel de qualité, moins pollué qu'à la campagne! Du coup, je me suis procuré quelques pots de sa récolte (hélas, ne comptez pas sur moi pour vous en revendre, j'en ai très peu... Vous en trouverez chez "Biologic" avenue de Roodebeek à Schaerbeek et "Au pays de l'épautre" rue prés des agneaux à Auderghem, notamment, mais la récolte n'a pas été très abondante, en cet été pluvieux).

Le fromage blanc étant une autre spécialité "historique" du Bruxelles d'antan (celui-ci provient cependant de chez Coprosain, qui est une coopérative de producteurs fermiers) j'ai marié les deux dans un gâteau très simple à réaliser, sans pâte (je trouve que la pâte au spéculoos des cheese cake habituels est trop sucrée et finalement inutile). Avec quelques noisettes pour le croquant,  du rapadura, du miel, de bons oeufs et ce fromage au lait cru, on obtient finalement une douceur saine et ressourçante!

Nous avons servi ce dessert chez TROP BON (qui participait donc à l'aventure) , avec en plus une poêlée de poires caramélisées au miel.... (et des noix à la place des noisettes)

Si vous désirez le refaire, tout miel liquide naturellement (ou rendu liquide par un réchauffage à la vapeur) conviendra évidemment !

Ingrédients

450g de fromage blanc gras

5 jaunes d'œufs

5 blancs d'oeufs

120g de sucre complet

40 g de miel liquide

50g de farine tamisée

10g de beurre pour le moule

1 petite pincée de sel fin

Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille

Noix concassées (pour la présentation)

Comment faire

Préchauffer le four à 180°

Ensuite, travailler énergiquement les 5 jaunes d'oeufs avec le  sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer successivement le miel et la vanille), 50g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel fin et les 450 g de fromage blanc, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et onctueux.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil à cheesecake.

Beurrer un moule (le mien est rectangulaire en pirex, 30/20/4 cm

Glisser le moule sur la grille du four et compter 40 mn de cuisson à 180°. La cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir à température ambiante 10 à 15 mn avant de le démouler et le laisser refroidir au réfrigérateur. Il est possible de le faire la veille pour le lendemain.

D'autres blogueurs ont participé à ces rencontres slow food: à propos de fromage de Bruxelles, suivez Mark et sa croisade pour sauver l'Ettekeis,  et José et Anne, pour défendre la biodiversité dans leur potager enchanté quoiqu'urbain.

A tout bientôt

Catherine

C'est l'été...et je change de vie.

J'arrête mon boulot de cadre, dans une entreprise pour laquelle le feu ne me brûlait plus.... pour devenir chef d'une autre entreprise- co-chef, nous serons deux!- à laquelle j'amènerai toutes les compétences et la passion découvertes ces dernières années dans l'alimentation "propre, juste et bonne"... Bientôt la suite du feuilleton, je n'en suis qu'aux prémices!

En été, disais-je, j'aime de temps à autres manger des fruits en dessert, et la rhubarbe, acidulée à souhait est ici adoucie par un mélange de mascarpone et de fromage de brebis, et 2 gouttes d'huile essentielle de gingembre pour un petit piquant supplémentaire (mais pas apprécié par tous,n'est-ce pas Clotilde, mais c'est facultatif).  Le fond est consitué de madeleines maison un peu sèches, mixées et agglomérées avec un peu de beurre cru. Que du bon... Les desserts (maison), c'est extra, à condition de ne pas dépasser les 3 par semaine. L'abus de sucre, même complet, nuit gravement!

Ingrédients

100 g de mascarpone

60 g de fromage de brebis frais

1cc de vanille en poudre

20g de sucre de canne

400g de compote (faite avedc 50g de sucre)

12,5 de pectine MARMELLO

2 gouttes d'he de gingembre

120 g de biscuits secs (4 ou 5 madeleines, dans ce cas)

30 g de beurre cru (non salé, dans ce cas-ci)

Comment faire

Mélanger la compote avec le marmello et la faire bouillir 30 secondes. Mettre les 2 gouttes d'he (ou non) et réserver. Mixer les biscuits, rajouter le beurre ramolli préalablement, et bien tasser au fond d'un moule ou de verrines, comme je l'ai fait. Mélanger le mascarpone, le fromage de brebis, et le sucre de canne, ainsi que la vanille. Mettre d'abord la rhubarbe, et ensuite le fromage blanc. Faire prendre au frigo.

Confiture de fraises encore toute chaude : en 15 minutes chrono !

La courte saison des fraises en est à ses tout débuts! Elles sont chères (entre 2,59€ les 250g en bio, ou les 500g en conventionnel). Nous n'en achetons pas tous les jours, j'attends que le prix descende ! Mais j'avais envie de tester avec l'extracteur cette confiture de fraise "minute", réalisée grâce  au marmello.

le goût des fruits frais est conservé de manière époustouflante 

J'ai déjà essayé le même procédé avec le délice de poires, en automne. Nous ne mangeons pas beaucoup de confitures, dans notre famille, qui préfère des oeufs sur le plat  et des tartines au saucisson le matin! 

Donc, pas de placards plein de confitures bien étiquetées, ni d'ailleurs de questions inconvenantes: "C'est à quoi cette confiture ? " Avec la cuisson "minute" du marmello,vous portez les fruits à ébullition 1 minute avec le marmello et le sucre,  et le goût des fruits frais est conservé de manière époustouflante. Le goût de cette confiture n'a rien à voir avec les confitures industrielles, même celle des meilleures marques. Il n'a rien à voir non plus avec les confitures maison longuement cuites. Essayez, pour goûter la différence!

Ingrédients

1 kg de fraises

200g de sucre de canne

1 paquet de marmello

1/2 citron

Comment faire

Passer les fraises lavées et équeutées à l'extracteur (cône broyeur). Pas de Jazz Max sous la main ? Passez-les brièvement au robot, sans pour autant faire une purée fine. Placer dans une casserole les fraises broyées, le sucre et le marmello, plus une giclée de jus de citron. Porter à ébullition, garder le bouillon pendant 1 minute. Verser la confiture dans des pots ébouillantés (+/- 3 pots de 350g) à couvercle. Remplir à ras bord. Visser les couvercles sur la confiture bouillante. Attendre le refroidissement.

Déguster sur du pain maison, bien frais, avec une couche de beurre cru. Se rouler par terre, tellement c'est bon.

A la recherche d'un dessert sans gluten, sans lait et sans oeufs

Lors de l'une des sessions de mes cours de cuisine-santé, deux personnes se sont annoncées franchement allergiques au gluten et aux oeufs (notamment) et pour leur présenter un dessert leur convenant, j'ai pioché dans mes souvenirs d'enfant. Ma mère faisait effectivement gonfler du couscous - de blé- dans de l'eau, avec du sucre et de la noix de coco râpée. Le tout était tassé dans un tupperware, refroidi et présentés en tranches garnies de gelée de groseille... Et si je remplaçais le couscous par ?

A la recherche de la bonne céréale 

En cherchant la céréale pouvant convenir, j'ai fait des essais avec du millet (qui est une graine comprenant beaucoup de variétés, cultivées partout dans le monde- le millet perle en est une- ). Elle est peu allergène et sans gluten. Bio-logique vous informe sur ses qualités, dont la richesse en vitamine A, zinc, phosphore!  Après quelques essais, notamment pour la cuisson, je suis arrivée à un résultat satisfaisant pour le moëlleux et la tenue.  C'est de plus une recette qui ne demande pas de four, ni de moule particulier, ni de balance. Simple, quoi!

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 verre de millet

2 verres de lait de riz

2 càs de coco râpée

1 càs de rapadura (facultatif)

Gelée de groseilles

Comment faire ?

Verser le millet et le lait de riz, à froid, ainsi que la coco et le sucre dans une casserole et amener à petits bouillons, réduire ensuite le feu jusqu'à absorption de tout le liquide (+/- 30'). A ce moment là, cuire encore un peu en remuant à la cuillère en bois pour ne pas que cela attache à la casserole. Transvaser la pâte de millet dans un moule carré. Attendre le refroidissement (1h). Découper en carrés, servir avec la gelée de groseille. C'est délicieux et très nourrissant... Vous n'en reprendrez pas 5 morceaux!

Variante, avec de la ganache au chocolat noir.

150 g de chocolat noir en perles

200 ml de crème d'amandes façon crème fraiche Ecomil 

(Attention; à n'utiliser qu'occasionnellement. En effet complètement végétale, elle fait tout de même appel à du sirop d'agave, de la gomme xanthane, de la lécithine de soja... tous produits qui peuvent également agresser ou affaiblir votre organisme si vous en êtes au point d'éliminer le gluten et le lactose).

Faire chauffer la crème d'amandes jusqu'à ébullition

Verser d'un coup le chocolat noir en le mélangeant au fouet.

Laisser refroidir et servir sur les bouchées...

La gaufre bruxelloise (il en est aussi de Liège, mais celle de Bruxelles se mange chaude, normalement, saupoudrée de sucre glace ou d'une klouche de crème fraîche fouettée - entendez une cuillerée) a été fêtée ce week-end- lors du "Groote Wafelenbak des Marolles" ou "le grand jour de cuisson des gaufres", dans les Marolles, qui est un quartier populaire du vieux Bruxelles, entre la rue Haute (où j'aime à dire que j'ai vu le jour, car je suis fière d'être née dans une des rues les plus anciennes de la ville) et la rue Blaes, sa parallèle.

Peter Goossens (chef du 't Hof van Cleve à Kruishoutem) a recréé pour cette occasion une recette où rentre la "Faro" une bière bruxelloise, à base de Lambic et de sucre. Je vous livre la recette (mais ce n'est pas celle que j'ai utilisée...). Chauffez 200g de lait entier avec 1/3 de bâton de vanille à 40°, diluez-y 20g de levure; ajoutez 37,5g de sucre cristallisé, 300g de faro, 1/2 càs d'huile d'arachide, et 40g de jaune d'oeufs. Mélangez-y 250g de farine tamisée, et 130g de beurre fondu. Battez 60g de blanc en neige avec 12,5g de sucre, mélangez ensuite délicatement dans la pête avec une spatule; Courez, laissez 1h au frigo. Faites cuire une louche par gaufre dans un moule à graufre pendant 2,5 minutes.

Bon, je ne suis pas allée goûter ces fameuses gaufres, mais vous pouvez voir l'ambiance ici.

Quant à mes gaufres, à cause de l'origine de leur auteur (liégeoise), eh bien elle doivent être dites "de Liège". J'ai tiré la recette d'un livre qui me suit partout depuis 1985, date de sa réédition. J'ai été attirée à la librairie par son titre "Méthode de cuisine à l'usage des personnes intelligentes". La première édition date de 1947! C'est bien après que je me suis renseignée sur l'auteur, Marie Delcourt, prof de latin à l'université de Liège, et épouse (sur le tard) de Alexis Curvers auteur  de l'inoubliable "Tempo Di Roma". Ce que j'adore dans ce bouquin, ce sont toutes sortes de considérations sur le type de plats, (rangés par catégorie, les braisés, les rôtis au four, les abatis...) ou l'introduction de cette intellectuelle adorant cuisiner: "Nous touchons ici à une erreur fondamentale des livres de cuisine. Tous sont faits comme si, à tel jour, la ménagère était saisie d'une envie dévorante de manger des bouchées à la reine ou un clafoutis aux pommes. Mais les choses ne se passent pas ainsi. On fait un clafoutis parce qu'on a précisément tout ce qu'il faut pour le confectionner. On sert des bouchées à la reine parce que c'est justement ce jour là que le pâtissier a des croûtes fraîches, et qu'il reste un morceau de poule trop insignifiant pour être resservi autrement.Le menu en temps normal déjà- que dire en temps de guerre ?- résulte plus souvent du hasard des ressources que d'un caprice des convives. On essaiera, dans le présent ouvrage, de montrer comment utiliser les ressources avec variété, avec esprit." A la fois daté par l'écriture, l'allusion à des temps moins cléments, et moderne par les préoccupations!

Grosse galette de ménage à conserver.

Ingrédients

1/2 l de lait (cru dans mon cas)

400 g de beurre (cru aussi)

500 g de sucre (sucre complet, rapadura)

1kg de farine (épeautre 78%)

3 à 6 jaunes d'oeufs (3)

1 paquet de poudre fermentante

1 cc de cannelle

1cc de vanille

1 poignée de sucre candi

NB; je divise tout par moitié, sauf le sucre où je mets 200g au lieu de 250.

Comment faire

Faire fondre doucement le beurre dans le lait, et ensuite le sucre. Rajouter la farine , la poudre fermentante,les épices, puis les jaunes, et les blancs battus. On peut commencer directement à les cuire, mais moi, je préfère faire reposer la pâte. Donne une vingtaine de galettes, ou gaufres, mais pour ma part, j'aime bien les petites qui ne remplissent pas le moule.

Je ne rajoute pas de sucre perlé, qui est vraiment délicieux, c'est vrai, mais qui fait vraiment trop de sucre... quand on veut limiter sa consommation, et dorloter son pancréas.

On appelle traditionnellement ce dessert "Blanc Manger",  et c'est une vieille recette en cuisine française. Personnellement, je n'en n'ai jamais mangé en Belgique. En tout cas, cela ne faisait pas partie des desserts habituellement servis dans ma famille, car il est vrai que les traditions culinaires sont régionales, nationales mais aussi, plus simplement, familiales.

Ce délicieux "entremets" (comme l'on dit aussi) est un flan très simple, réalisé d'après la recette de Cléa. Il est rapidement fait et pris. Ne vous laissez pas impressionner par la quantité assez réduite des ingrédients: la purée d'amandes blanches est très nourrissante. 20g par personne sont donc suffisants, surtout après un repas. J'ai utilisé du sirop d'agave pour ses propriétés glycémiques (index faible, fort pouvoir sucrant); Je trouve que les 2g pour 200ml de lait végétal sont un peu "juste" pour obtenir de la gelée. Perso, je monte jusque 3 grammes, afin d'avoir une gelée rapide et très ferme. Je le fais aussi avec du lait de riz plutôt qu'avec du lait de soja. La petite touche d'originalité de Cléa (avez-vous déjà visité sont nouveau site ?)  c'est l'adjonction à la fin d'un sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Voilà déjà deux fois que je cuisine ce crumble- très largement adapté de chez Num Num Birdy; oui d'accord, je mets du potimarron à la place du butternut et de la farine de châtaigne à la place du blé noir (ou sarrasin); à cette allure, je ferai bientôt des harengs aux oignons à la place du canard à l'orange (vieille recette des années 60, que l'on ne voit plus du reste, comme les avocats aux crevettes-estampillés 70'; avez-vous remarqué chers blogonautes gourmands, qu'il y a des modes en cuisine comme ailleurs ? bon, refermons cette parenthèse et en avant la recette de ce crumble). Qui est d'ailleurs à la mode ;-); tout à l'heure je passe faire une visite  chez Tours et Tartines, perdu de vue depuis, quoi ? 9 jours maxi et que vois-je ? Un petit crumble pomme noisette d'automne destinés aux petits frileux (et gourmands). Bon soit.... surfons sur la vague (oui, ça c'est vraiment de saison, brrr) et lançons-nous!

Ingrédients 

1kg de pommes bio

500g  de potimarron

1 petit verre de tisane fruitée (j'utilise "baies sauvages" des Jardins de Gaïa, un mélange de cynorrhodon, hibiscus, écorces d'orange et arôme naturel de fruits des bois)

Sirop d'agave (le sucrant naturel à l'indice glycémique le plus bas)

75g de sucre de canne

100 g farine épeautre

75g farine de châtaigne,

Vanille

Cannelle

100g de beurre cru, bien froid.

Comment faire

Au moment de faire l'étiquette, j'ai eu le réflexe d'écrire "Gelée de poires" mais je me suis retenue, car, avec 50g de sucre, cette"pâte" de poires ne peut prétendre au titre de gelée ou de confiture. De même, la recette, simplissime, ne comporte pas de fruits cuits, comme dans cette "gelée de poires au romarin".

Pas de sucre, pas de fruits cuits ? C'est encore un tour de force de Oscar, ou d'un autre extracteur de jus... que vous aurez sous la main, et de quelques poires bien mûres et du gélifiant Marmello.

Quel intérêt : les confitures, c'est tellement délicieux? Et de plus, c'est une grande tradition culinaire. Néanmoins, 70kg de sucre consommé par personne et par an, cela interpelle, quand on sait que le sucre est un "aliment" du cancer (oui, oui, je suis en train de lire "Anticancer" de D.Servan-Schreiber, ) ça me donne encore plus d'arguments pour diminuer ma dose de sucre journalière...

Ingrédients

Poires (pour faire 1,3 l de jus)

2 gousses de vanille

2 sachets de 25g de Marmello 2 (lisez dans le site renseigné par ce lien la différence entre le 1 et le 2)

+/- 6 cm³ de gingembre

Cumbava (kaffir lime), un citron vert ridé et très parfumé, dont les feuilles constituent un condiment de la cuisine thaï.

Comment faire:

Extraire le jus des poires et du gingembre. Y ajouter le jus du cumbava. Verser les 2 sachets de Marmello, mélanger. Y jeter 1 ou 2 gousses de vanille, suivant goût. Les fendre auparavant...

Mettre le jus sur le feu et porter à ébullition. 1 minute!

Retirez le récipient du feu. Retirer les gousses de vanille, gratter les grains noirs, les remettre dans le liquide et mélanger. Réserver les gousses. 

Mettre en pots, très soigneusement lavés, ébouillantés, couvercles compris. Verser jusqu'au bord, et répartir les gousses de vanille dans les pots. Refermer et reposer les pots à l'envers. Lorsqu'ils sont refroidis, ranger dans votre armoire à confiture.

Un mois après sa confection, il ne reste plus qu'un pot... Mais tout est resté bien conservé jusqu'ici! A garder au frigo après ouverture, tout de même... Le jus, naturellement sucré, et épais, des poires donne un résultat, épicé par le gingembre et le cumbava... délicieux! D'où le nom sur l'étiquette, finalement!

Le clafoutis est un plat extrêmement populaire. Il est en effet facile à faire (genre pâte à crèpe + fruits) et se marie à bien d'autres fruits que la cerise. Cléa a déjà revisité le genre, avec des framboises. Pourquoi en remettre, alors ? Ben... parce que c'est bon et rapide, et que les prunes, je ne les supporte pas autrement! De plus c'est le genre de dessert que l'on peut adapter pour les intolérants aux lait et au gluten, comme chez la Belle au blé dormant et ici, à la banane et au coco; et en portions individuelles, c'est tout mignon...Bon au boulot.

Ingrédients (pour 1 ramequin...à peu près, pour remplir mon moule à muffins en silicone - 6 empreintes- j'ai donc multiplié ces proportions par 6)

3 prunes 1/2 par clafoutis

50g de sucre de canne

50g de farine d'épeautre

1 oeuf

250g de fromage blanc (j'ai pris du kéfir égoutté)

3càs de lait (peut être du lait de riz)

1 fève tonka

Comment faire

Fouetter l'oeuf, le sucre et la fève tonka rapée.

Préchauffer le four à 200°. 

Rajouter ensuite, dans l'ordre: fromage égoutté, farine et lait.

Mettre 3 1/4 de prunes au fond du ramequin (ici j'ai utilisé des moules à muffins en silicone), verser la pâte dessus, rajouter 1 demi prune fond bombé vers le haut, et l'enfoncer légèrement dans la pâte.

Cuire +/- 25'

Les recettes sucrées sont légion sur les blogs culinaires: cela prouve que vous êtes nombreux(ses) à cuisiner vous même vos douceurs. Quelle bonne idée! Réalisées à l'aide de produits vrais dont vous connaissez l'origine, leur consommation (modérée tout de même!) vous évite les additifs (poudre de lait, lécithine de soja et autres cochonneries bien pire), les conservateurs, les colorants, les acides gras trans.

A ce propos, un article du magazine Science & Vie de juin 2007 insistait sur le danger mortel d'une consommation quotidienne de ces acides produits par les graisses industrielles utilisées abondamment dans l'agro-alimentaire! Chips, croissants, biscottes, biscuits, céréales de petits déjeuner soufflées, plats préparés, vous n'y échappez pas! Certaines marques sont prêtes à payer leur matières grasses plus cher pour pouvoir marquer sur leur boîte "exempt d'acides gras"- surtout aux Usa- et augmenter encore leurs prix! Maladies cardiovasculaires,diabète et obésité guettent le consommateur non averti. Taty soulignait déjà ce point depuis longtemps dans ses conférences, et notamment dans son livre "Cuisine à toute vapeur".

Grâce à vos pâtisseries, vous passerez aussi outre les sucres dévitalisés (la noire mélasse de betterave subit des lavages à l'acide sulfurique pour devenir cette blancheur cristalline), les farines rances et oxydées, sans plus aucun élément nutritif, les oeufs produits par des poules enfermées, sans bec, soignées aux antibiotiques, les allergènes (les vôtres! lait, gluten etc!) Encore un paquet de gâteaux ? Euuuuh ben non...

Si vous n'avez pas encore osé vous lancer dans la confection de gâteaux et biscuits maison, si vous ne le faites pas pour vous... faites le au moins pour vos enfants... Et avec du vrai, pas du faux vrai déjà à moitié tout fait, il contient tout ce que je viens d'énumérer plus haut...

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un valeur sûre, "Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks, et  de ce qu'elle appelle un "Blondie". Pour moi Blondie, c'était juste le nom d'un groupe de mon adolescence avec la chanteuse Deborah Harris, mais c'est aussi un gâteau au fondant et à la texture identique à celle du "Brownie" mais... sans le chocolat. Eh bien, c'est absolument délicieux! Même sans chocolat...si, si.

Ingrédients

125 g de beurre cru, bio.

150g de farine d'épeautre bio

150g de sucre de canne complet

2 oeufs bio de poules qui courent

1pincée de sel, 1 cc de bicarbonate de soude (ou de poudre levante)

60g de noix (ça y est, j'ai terminé la récolte de l'an passé)

40g de purée de cacahuète (non sucrée)

Comment faire

Préchauffe le four à 180° (t7).

Faire fondre le beurre (pour ma part, je fais ça à la vapeur)

Ensuite, y ajouter le sucre, bien mélanger.

Puis ajouter la purée de cachuètes, jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.

Ensuite les oeufs, un par un, en mélangeant bien.

Mettre la farine, le sel, la poudre levante, et les noix, bien mélanger.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour 15' environ. La lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Découper après léger refroidissement en carrés.

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Quand deux blogueuses culinaires se rencontrent, que se racontent-elles ? des histoires de bonne bouffe, bien sûr. Mitsuko et moi (quoique nous puissions aussi aborder bien d'autres sujets) n'y avons pas échappé l'autre soir, et nous avions évoqué le billet qu'elle venait de poster, à propos de notre aversion commune des desserts dits "light" (à grand renfort de blanc d'oeuf, d'aspartame et de beurre allégé), mais finalement pas si savoureux que cela. Sa recette (la version de Tours et Tartines ici)  m'a bien inspirée, et j'en ai tiré cette variante, dont l'index glycémique (bientôt un billet à ce propos) est assez bas, grâce à la farine (presque) complète, et les abricots secs.

Ingrédients

6 cas de sucre de canne complet

6 cas d'eau 

8 abricots secs (sans soufre, qui leur garde leur jolie couleur orange mais qui gâche les qualités nutritionnelles des abricots, c'est pour cela que les abricots sec bio sont bruns!)

190 g de farine à 85%

50 g de sucre complet

2 cc de poudre levante

Coco masala (épices indiennes: hibiscus,cumin, curcuma, ail, oignon, sucre, moutarde jaune,goda masala,cardamome, piment. Ce mélange se consomme habituellement avec de la noix de coco, d'où son nom).

250ml de lait de riz

1cc de jus de citron.

Comment faire:

Préparation (hors trempage abricots) 10' - Cuisson: 30'

Faire tremper les abricots la veille...

Préchauffer le four à 175°. 

Faire un caramel avec le sucre et l'eau.

Pendant ce temps, peser et mélanger les ingrédients secs.

Verser le jus de citron dans le lait de riz.

Verser le caramel dans le fond du moule (en silicone, ou en matière anti-adhérente).

Disposer vos 1/2 abricots (facile quand c'est réhydraté), côté rond sur le caramel.

Mélanger le lait de riz à la farine, sucre et poudre levante, ainsi que le mélange d'épices (cela peut aussi être de la poudre de gingembre, de la cardamome, de la cannelle, du poivre rose, selon l'envie ou l'inspiration!).

Verser sur les abricots disposés côte à côte.

Enfournez pour 30'.

Ce gâteau tient presque du pain d'épices, et les abricots lui apportent un moëlleux inédit...Par ce temps de rentrée, idéal pour un thé d'après-midi mélancolique! Rapide à faire, en plus.

Quand je vous disais que j'allais mettre de la fèvre tonka partout... (depuis que j'en ai acheté à l'Odyssée des Arômes)

Après un repas résolument basque et landais pris chez Le fils de Jules, et un "cannelé bordelais, crème anglaise aux pistaches", (après des piquillos farçis à la morue) mon obsession a été de refaire ce délicieux gâteau, dont nous ne sommes pas familiers, ici en Belgique...Dans le Sud-Ouest, où je passe régulièrement des vacances, j'avais bien remarqué cette pâtisserie haute et étroite, qui avait l'air (de loin) du bolus étouffe-chrétien de mon enfance (en plus svelte).

Chez "Le fils de Jules", ce n'était pas bourratif du tout... J'ai donc cherché une recette sur Internet dès mon retour, et acquis (chez Simon, à Paris, sur la recommandation de Papilles et pupilles) les moules mous adéquats (mais pour les modèles mini, que j'affectionne. On n'est pas obligé de manger de grosses quantités pour apprécier...).

La recette est quasiment la même que chez Marmiton. Je vous laisse donc aller la piocher là-bas... Je n'ai pas mis de rhum (c'est un dessert pour une fête avec autant d'enfants que d'adultes...) mais une fève tonka rapée dans le 1/2 l de lait. Les ingrédients utilisés sont classiques, et de qualité, comme toujours (lait entier bio, farine de froment bio à 72%, sucre de canne complet, vanille en gousse, fève tonka, beurre de lait cru) et en font donc, sans en abuser... un dessert ressourçant. Il est à noter que j'ai diminué d'un quart le poids en sucre, sans dommage pour le goût. C'est quasiment toujours le cas dans les recettes classiques!

Pour le démoulage, afin de ne pas détruire votre "cannelé", la seule solution que j'ai trouvée est de le saisir avec deux couteaux et de le tirer vers le haut. Comme le moule est en silicone, rien de plus simple...ça glisse tout seul!