La scarole est la cousine du chicon, et donc de la famille des chicorées! C'est comme une salade épaisse, avec des feuilles vertes et ondulées. Je la cuis à la vapeur, et ensuite, je l'essore bien (en récupérant le jus si je fais une béchamel pour faire un gratin par exemple) et je la coupe en morceaux. Aujourd'hui, je l'ai proposée à Trop Bon en stoemp (notre purée de pommes de terre pas trop bien écrasée avec des morceaux de légumes bien de chez nous) accompagnant une saucisse de campagne de chez Coprosain, (avec la complicité de Driss et Ronald du Marché Vert, un super magasin bio à Uccle) ou en flan, avec des oeufs, des flocons de quinoa et du fromage de chèvre frais. L'amertume de ce légume relève admirablement bien tout appareil un peu farineux, ce qui en fait l'accompagnement idéal de pommes de terre, béchamel ou quinoa comme dans cette recette. Il y avait beaucoup de scaroles dans le jardin de mes parents. J'ai donc pas mal de souvenir de plats avec cette chicorée-là...

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 chicorée ou scarole

6 oeufs

200 g de fromage de chèvre frais

100g de flocons de quinoa

125 g de crème fraiche

Sel, poivre et muscade

Comment faire ?

Cuire la scarole à la vapeur. Une fois cuite, bien la tordre pour en exprimer tout le jus; La couper en morceaux pas plus gros que le doigt.

Bien graisser un plat à four, disposer la scarole dans le fond de manière régulière. Dans un bol, battre les 6 oeufs, les poivrer, saler, muscader (je la rape grâce à microplane, et je ne suis pas payée pour le dire, cette rape a changé ma vie- ou presque!) et y inclure les flocons de quinoa, ainsi que la crème.

Ensuite: verser le mélange oeufs-crème-quinoa sur les scaroles. Emietter votre fromage de chèvre (grossièrement) sur toute la surface et enfourner 40' au moins à four chaud (180° pendant 20', à 150 pendant encore 20').

Dégustez chaud ou tiède, en repas ou en collation!

NB: Chez Trop Bon, nous mettons en ligne notre menu, chaque jour, en français et en néerlandais (Et c'est Christine qui fait cela tous les soirs!) Comme la carte change tous les jours...comme ça, vous êtes au courant!

La bette à carde (ou blette, ou poirée pour certains de nos amis français) pousse très facilement dans les jardins. Le vert des feuilles se cuit comme l'épinard, tandis que le blanc (appellé carde) fait d'excellents gratins. Certaines cardes sont rouges, ou jaunes, plus décoratives crues que cuites, car la couleur a tendance à se perdre dans l'eau de cuisson. Les gens de la ville ont tendance à ne plus connaître ce légume délicieux, et du coup... à ne pas savoir comment le préparer...

Pour cette recette, j'ai marié le flocon d'avoine en crumble, la bette (feuille et carde) et de la viande hachée pour un délicieux gratin.

INGREDIENTS

1 botte de bettes (ou un pied...)

200 ml de bouillon de poulet

100g de farine 85%

1cas de graisse de palme

100g de flocons d'avoine fins

700 g de viande haché porc/boeuf

Origan, sel, poivre,noix de muscade

30g de beurre

COMMENT FAIRE

Laver les bettes, séparer les feuilles des cardes. Couper les tout en petits morceaux. (au contraire des épinards, les feuilles des bettes restent fermes). J'ai l'habitude de cuire les blancs et le vert dans des paniers vapeur séparés, mais ici, cela n'a guère d'importance. Cuire 30'.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Faire fondre la graisse, y ajouter la farine, la faire cuire un moment, puis verser d'un coup de bouillon froid, remuer vivement au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec sel, poivre, muscade. Y mélanger les bettes une fois cuites.

Assaisonner la viande crue avec sel, poivre, origan, et l'étaler dans le fond d'un plat à gratin.

Verser dessus les bettes en sauce. Aplanir.

Ensuite, saupoudrer de flocons d'avoine, et mettre 3 noix de beurre à intervalles réguliers.

Mettre cuire au four 30 à 45', 180°.

Suivant votre intolérance au blé, vous pourrez utiliser, au lieu de farine, du kuzu ou de l'arrow root pour lier la sauce, qui sera alors plus souple.

Nous avons servi ce plat chez "Trop bon" ce vendredi 10 octobre. Un plat en accord avec une belle journée aux frimas matinaux.

La variété en alimentation est mère de sûreté: en effet, notre alimentation moderne contient, par rapport au mode alimentaire de nos ancêtres, énormément de substances irritantes, pour ne pas dire empoisonnantes. Les produits chimiques, polluants persistants, pesticides et autres végétaux hybridés, l'abus de gluten, caséine, lactose, sucre, amines, lectines surchargent et encrassent nos organismes. Les personnes à la digestion fragile devraient de plus faire particulièrement attention à ne pas ingérer trop d'aliments différents par jour!

Il est  important de respecter des périodes "sans". Comme dans le cycle naturel des saisons, jadis. Des périodes sans tomate, sans gluten, sans fromage (aïe, dur, dur), sans sucre...

Même sans être allergique au gluten, il est donc intéressant de changer de recette pour sa quiche, par exemple, et de préparer ce genre de petite pâte simplissime et craquante!

Ingrédients (pour 12 tartelettes- +/- 5 cm de diamètre)

250g de farine de riz

50 g de fécule de maïs (ou d'arrow root)

1 càs de poudre d'acide tartrique (remplace bien le "baking powder", en magasins bio)

5 ou 6 càs d'huile quatuor (courge, sésame, colza, olive)

Sel, graines de pavot

Ce qu'il faut d'eau pour avoir une boule de pâte, assez souple.

1 carotte rapée, 2 oeufs, 1 tranche de gouda bio

Comment faire 

Mélanger farine, fécule ou arrow root, sel, poudre levante et graines de pavot. Ajouter d'abord l'huile, et ensuite l'eau, pétrir à la main, rapidement. Faire patienter la pâte 1 heure, recouvert d'un film.

Faire préchauffer le four à 180°. Ensuite, prélever une boule (tient dans le creux de la main), placer celle-ci au centre de l'empreinte, et étaler avec le pouce, jusqu'aux bords. Faire cuire les fonds (pas besoin de lester la tarte, elle ne va pas bouger)15'.

Garnir ensuite: ici vous avez 1 pincée de carottes rapées, 3 petits morceaux de gouda et un peu d'oeuf battu, salé et poivré.

Vous pouvez aussi, un jour sans oeuf, ni viande, les garnir de fenouil coupé en julienne fine, cuit à la vapeur, saumon fumé et tofu soyeux battu avec de l'aneth....

 Recuire avec la garniture entre 10 et 15'...

La croquette de crevettes grises est au belge ce que la madeleine est à Proust: un retour à l'enfance, et aux vacances passées sur "la côte belge" car on ne disait pas encore "De kust". En ce temps là, nous vendions des fleurs en papier crépon dans des présentoirs façonnés dans le sable, contre des couteaux (fort prisés) et des coquillages, nos minuscules filets plongés dans les vagues froides et grises nous rapportaient quelques crevettes transparentes, et nos parents nous trainaient pour des balades "respirez, c'est plein d'iode"  entre mer, dunes et digue, contre la promesse d'une glace ou d'une gaufre, suivant la saison. Les croquettes s'achetaient chez le poissonnier- alignés à la queue leu leu le long de l'Albert Laan- et étaient frites le soir dans un petit appartement aux chambres pleines de lit superposés, dont la cuisine aux carrelages jaunes s'ouvrait sur le salon aux canapés en skaï.

La croquette de crevettes grises est aussi un test de restaurateur: selon certains critiques gastronomiques,celui qui la prépare lui-même et la réussit vous promet beaucoup d'autres délices...

Même Taty s'y est mise, car de temps à autres, ce mets ostendais, réalisé avec de tous bons produits de base ne peut vous faire de tort!

Le meilleur vin qui s'accorde à la croquette de crevette est une bière; Pour moi une blanche de Hoegaarden, car sa saveur d'agrume légère et son caractère rafraichissant vont contrebalancer le salé du fumet, base de l'appareil à croquettes.

De plus, cette recette peut avantageusement être réalisée par votre enfant dès 12 ans (et demi, me souffle ma grande fille), pour vous dire comme c'est simple. Il suffit juste d'être patient et méticuleux (la photo est de mon homme, comme cela, vous avez vraiment une réalisation familiale!).

Ingrédients (pour 20 croquettes)

350 de crevettes grises (épluchéesà

ou 900 gr de crevettes grises à éplucher

80g de beurre cru

200g de farine d'épeautre

75 d'emmental rapé

3dl de fumet de poisson

1,5 dl de crème (fraîche crue ) ou crème d'avoine

1 blanc d'oeuf

Chapelure

Citron

Sel

Poivre

Persil frisé

Vin pour le fumet

Comment faire

Eplucher les crevettes. Garder les carcasses et les têtes, pour le fumet. Rajouter à celles-ci un petit verre d'eau et la même quantité de vin blanc- ici un pinot blanc de la maison Stoeffler et sélectionné par Laurent Mélotte dont je ne vous cesse de vous dire qu'il faut y aller chercher votre vin, vos épices, huiles, tisanes, et conseils avisés tout du moins si vous êtes en Belgique). Faire cuire 10', et ensuite, passer les têtes et carcasses à l'Oscar, pour en extraire un jus brun orangé très parfumé à rajouter au liquide déjà obtenu;

Faire fondre le beurre, rajouter la farine, et incorporer le fumet jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, mais fluide. Poivrer abondamment, saler légèrement. Rajouter le fromage, puis l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus au poêlon.

Ecarter du feu et mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle ne soit plus visible.

Ajouter déclicatement les crevettes pour ne pas les abîmer.

Sur une planche étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur. Pour ne pas m'embêter, la première fois, j'avais tout versé dans un grand plat à gratin. Erreur: ce fut difficile pour démouler les carrés par la suite. J'utilise une planche avec du film alimentaire en dessous, et suffisamment de longueur restante pour "emballer" le dessus. Mettre la planche au frigo pour un repos d'une nuit.

Le lendemain, découper les carrés (ou rectangles), tremper dans le blanc d'oeuf légèrement battu avec une fourchette et puis dans la chapelure. Encore un peu de repos (le blanc doit sécher) et puis direction une friture à 180°- chez moi, deux par deux dans le wok avec de l'huile de palme), et puis zou, au four à 80° pour attendre les copines avant de se faire servir- Le persil frisé est frit traditionnellement pour accompagner les croquettes.

Les premiers jours de l'automne sont propices à la "cure anti-fatigue" de Taty, comme d'ailleurs, chaque changement de saison....Je m'y suis mise en rentrant de Barcelone, et la recette qui suit prouve que l'on est pas obligé de cuisiner et manger "triste" pour autant... Je détaillerai dans un billet suivant les grands principes de cette cure, qui sont très simples. Le plus dur, comme pour tout changement d'habitudes, c'est de s'y mettre... Mais les bénéfices sont là: énergie, déshabituation du sucre, perte de poids (pour les surpoids), drainage grâce aux jus de légumes et à la spiruline.

L' alimentation prise lors de cette cure est la plus crue possible, et si elle est cuite, pas à plus de 100° (à la vapeur ou au four). Les protéines seront cuites de cette façon aussi (sans graisses cuites). Ici, il s'agit d'une recette de Taty, inspirée de cette de Martine, des Banlieusardises.

Ingrédients pour 1 personne

Saumon, en filet ou en pavé,

Marinade: 1 càs sauce shoyu (soja), 1 càs huile de sésame grillé, 1 càc de miel, 2 gousses d'ail pilées, 2 cm³ de gigembre finement haché. L'ail et le gingembre ont des propriétés anti-vieilissement et anti-cancer.

Comment faire: 

Détailler le saumon en lanières (enlever la peau si c'est en filet), et les tremper dans la marinade pour au moins 1h.

Eponger les lanières avant de les placer sur une grille (au dessus de la lèche-frite, dans le four à 80° pour 30'- si votre four va à 100°, réduisez le temps de cuisson à 15')

Le plus dur va être de garder suffisamment de "bonbons de saumon" pour votre lunch de midi le lendemain! Accompagnés d'une salade de chou croquante à l'huile de nigelle, au poivre de Tasmanie et au citron, ces fondants de saumon vous permettront de passer le cap du repas de midi avec beaucoup de plaisir! Une petite soupe chaude (en thermos) clos parfaitement le repas, tout en vous réchauffant s'il en est besoin (le seul inconvénient de cette cure, pour moi est que j'ai froid... preuve que mon organisme est en train de réagir, et que ma combustion est différente).

 

Nous avons, ici à la maison, beaucoup de tendresse pour la sardine, joli poisson qui n'est plus depuis longtemps un menu de "pauvre"... Nous l'apprécions beaucoup en boîte (vous connaissez mon amour pour les conserves de la Belle-Iloise), mais aussi fraîchement grillée, à la portugaise (c'est d'ailleurs mon chéri qui s'occupe de la préparation).

C'est vraiment le poisson roi du barbecue, car imaginez griller des sardines dans votre four...C'est possible, mais cela demande une bonne aération ensuite. L'odeur du poisson est tenace!

Pour le nombre de sardines par personne, l'auteur de "Popote et papote" en recommande 6, pas plus, pas moins.

Je dirais, ça dépend de la grosseur des sardines... Moi, avec 3, je suis déjà rassasiée! Comptez 4 par personnes, s'il vous en reste, vous en ferez du pâté de sardines*.

Vous les disposez dans un grand plat, vous les salez avec du gros sel, (pendant 1h, entières, sans rien faire d'autre).

Vous enlevez le gros sel ensuite avec un essuie-tout, avant de les faire griller gentiment...Il faut qu'elles soient bien dorées, c'est meilleur quand la peau craque sous la dent...

 

Avec les sardines, le meilleur accompagnement (outre la salade de tomates) ce sont les poivrons grillés, passés au four pour enlever la peau, et assaisonnés à l'huile et à l'ail.

* Pour le pâté de sardines, mixer le restant des sardines (que vous aurez dépiautées en filets....) avec au choix: de l'huile d'olive, un peu de mayo maison ou de fromage blanc bien égoutté. Poivrer, ajouter un filet de jus de citron, dégustez sur du pain grillé. Un délice... Prévoir toujours un peu trop de sardines...

Lors du cours la semaine dernière, nous avons préparé et mangé du fenouil cuit à la vapeur, des tagliatelles de courgettes mi-cuites, et de la quinoa avec ces filets de poulet.

2 filets conviennent très bien pour 3 ou 4 personnes, car 100g de protéines sont amplement suffisantes (pour une journée!)- mais vous connaissez probablement l'appétit de vos proches; faites donc en fonction!

C'est une recette de Pol Grégoire. La "tapenade" de tomates séchées (mises à tremper) relève bien ces filets, qui ni salés, ni poivrés, profitent de la fraîcheur et de la délicatesse des herbes dont ils sont fourrés. Si vous préférez, vous pouvez aussi tartiner de cette purée l'intérieur des filets et rajouter les herbes ensuite.

Ingrédients pour 3/4 personnes

2 filets de poulet

1 petite courgette par personne

6 demi-tomates séchées

1 fenouil + 1/2

¼ botte persil

¼ botte ciboulette

¼ botte estragon

½ tasse de fenouil germé (ou autre graines germées)

Huile d’olive vppf

Fleur de sel

½ citron

150g de quinoa

Matériel

Cuit vapeur

Film alimentaire

Petit couteau bien aiguisé et/ou zesteur.

Comment faire :

Hacher les herbes, les graines germées, détailler le zeste du ½ citron.

Laver et parer le fenouil (le couper en 4 ou en 8 selon la grosseur). Laver les courgettes. Les peler  avec un économe ou un détailleur, pour obtenir des tagliatelles. Les réserver.

Préparer la quinoa : la rincer abondamment sous l’eau. La mettre dans une casserole avec la même quantité d’eau que de quinoa. Porter à ébullition, et ensuite faire cuire tout doucement pendant 5’. Couper le feu et laisser gonfler à couvert pendant 20’.

Détacher les filets purs des blancs. Ouvrir les blancs en les coupant en 2 dans leur épaisseur, mais sans les séparer, comme une enveloppe. Rouler les filets purs dans le mélange herbes/zestes, et les placer sur les blancs ouverts en enveloppe. Refermer et rouler ces filets ainsi farcis dans une feuille de film alimentaire pour former des boudins. Veiller à ce que des poches d’air ne se forment pas au moment de faire les boudins.

Faire cuire à la vapeur pendant 15’, en même temps que le fenouil.

Pendant ce temps, mixer les tomates séchées avec un peu de leur eau de trempage, puis tout en continuant à mixer, verser peu à peu 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Pour le service

2 tronçons de poulet pp (chaque filet est coupé en 3)

3 càs de quinoa

2 càs de crème de tomate sur les tronçons de poulet

Quelques morceaux de fenouil

Les tagliatelles de courgettes, salée et assaisonnée d’un filet d’huile.

D’après Pol Grégoire « Vitalité gourmande » Ed. Blouard

 

Avec les  très sympathiques participants du cours de cuisine "Délices et Vitalité" des Ateliers So Good, (dont une des responsables est la dynamique Laurence Gillis!) nous nous sommes gaiement attaqués au menu que j'avais concocté sur le thème cuisine et santé (tiens donc...)

Trempette de lentilles corail au curry cajun, mini-quiches aux graines de pavot, filets de poulet aux herbes, madeleines à la fève tonka, fraises au sirop d'agave et huile essentielle de gingembre!

Mais quel succès!

Après la lecture de  Bulbul Sharma , j'avais des envies d'Inde...

Sur une idée de Marie, j'ai utilisé le kéfir comme ingrédient de cette marinade au curry tikka masala, et cela a rendu la viande d'une tendreté sans égale. Celle-ci est déjà excellente, elle vient de chez Coprosain, mais je suppose que l'acide lactique du kéfir a des effets particuliers qui donnent ce résultat! 

 Le riz à l'arrière vous paraît papeux (dérivé de "pappe" qui veut dire panade) , comme on dit à Bruxelles ? Ce l'est !  Je n'avais plus que du riz "gluant",  qui comme son nom l'indique, est très collant, à cause de sa teneur élevée en amylopectine. Ce riz, trempé de 8 à 10 h dans de l'eau, égoutté et cuit ensuite à la vapeur, nature, se moule très bien en boulettes (attention les doigts, c'est chaud) et fait le régal de ma petiote en collations froides! Bon, je n'en n'abuse pas, c'est du riz décortiqué, donc il n'y a plus beaucoup de nutriments là dedans ! C'est pour cela que j'alterne avec riz complet, mi-complet et autres jasmin rice.

Ingrédients (pour 6)

750 g de côtes de porc au spiringue (késaco ? Pour ceux qui ne parlent pas belge, il s'agit de côtes près de l'épaule, persillées, donc, assez grasses!)

1 gousse d'ail

3 c à c de Curry "Tikka Masala"

250ml de kéfir (ou de yaourt, ce sera très bien aussi!)

10 c à s de lentilles corail

1 tranche de

6 carottes

Comment faire?

Enlevez les os des côtes et détaillez la viande en cubes de 2 cm maxi de côté.

Trempez la viande dans le kéfir, avec le curry, l'ail, le gingembre. Mélangez bien et laissez reposer  au minimum 1h (moi je l'ai laissé une nuit au frigo).

Le lendemain, dans le plat à four avec couvercle, rajoutez les lentilles et les carottes.

Laissez cuire 3h30 à 100°.

C'est meilleur réchauffé (toujours aussi doucement, sinon à quoi bon? ) ! Comme souvent avec les plats mijotés...

Il y a à peu près autant de pluie en ce mois de mai qu'il en a manqué en avril... ça nous fera une moyenne! Les envies de petites choses estivales sont quand même là, et les piques-niques improvisés ou non appellent des trucs sympas à manger avec les doigts. Comme Mitsuko, je vous propose ma version "rétrécie" des quiches, comme lunch au bureau ou ailleurs, sur le pouce, ou sur un coin de table:

 

Voilà une recette qui me vient de l'un de nos dîners de filles, oui, ceux-là même où l'on papote interminablement sur tous les sujets qui nous intéressent  et dont nous ne dirons rien à nos hommes; on y parle évidemment de ce que nous mangeons et cuisinons, (puisque bien souvent, c'est "potluck", autrement dit chacune amène son plat...) et ces boulettes-ci m'ont été proposées par Isa que je remercie pour cette découverte, car j'ai toujours beaucoup de succès avec cette variante de boulettes!

Ingrédients- pour 10 boulettes-

500g de haché porc/boeuf (celui ci vient de la ferme Mossoux)

125 g de ricotta

30g de pignons de pin

le zeste d'1 citron

85g de lardons fumés coupés fins

Poivre, origan

Sel (mais attention au sel du lard)

Comment faire:

Mélangez les ingrédients à la cuillère en bois.

Façonnez 10 boulettes avec vos mains

Posez les dans un plat huilé,

Zou, au four 35 à 40' à 150° (th 6-7)

Avec du riz mi-complet,  une salade croquante et une petite sauce aillée, c'est un délice...

Depuis que ma salle à manger est transformé en roulotte (eu égard à sa forme rectangulaire pas très grande) et contient, outre la table, 6 chaises, 1 garde-robe servant de débarras et d'armoires à casseroles, 1 commode à tiroir- chacun le sien avec ses affaires "papier" + 1 commun- 1 convecteur à gaz, 1 radiateur, 1 frigo, 3 étagères pour les provisions- céréales, thés, légumineuses, sucres, huiles, sel, épices, boîtes de la Belle-Iloise, confitures, miel) , 1 cuit-vapeur ainsi qu'1 plaque électrique (le four a trouvé place dans le salon, à côté), - vous avez compris, vous vous en souvenez, ma cuisine, telle la superette enchantée , est en chantier, depuis cet emménagement j'ai multiplié (je ne dis pas découvert, je l'ai depuis 7 ans!) les plats au cuit-vapeur.

le mien ressemble à ça:

 

Comme ça, vous avez aussi une vue de ma  cuisine, (et de la terrasse, par la même occasion). A ce jour, elle est beaucoup plus avancée que cela  mais tellement poussiéreuse que le cuit-vapeur a été rapatrié dans la roulotte.

 

Donc, au cuit vapeur on fait des flans géniaux, inratables et délicieux. Plus besoin de s'ennuyer avec un bain-marie. Chez Chef-Simon, vous trouverez la définition du bain-marie et une explication historique, qui plus est!

 

Ingrédients  par personne:

1 oeuf ,

5g de cèpes, mousseron, ou tout autre champignon séché

1 cas de jus de trempages cèpes, mousseron, ou tout autre champignon séché,

1 cc de champignons essorés, coupés en brunoise (cad tous petits morceaux)

 

Comment faire:

On bat l'oeuf avec les ingrédients, sel, poivre.

Le verser dans le ramequin, beurré ou huilé.

Le cuire 10' au cuit-vapeur, recouvert d'un papier huilé (comme celui avec lequel on vous emballe le fromage dans les bonnes maisons ) découpé à mesure du ramequin.

Déguster!

(ici avec une galette de lentilles corail, cuite au four dans un moule mou en forme de tartelette, les lentilles sont amalgamées avec du blanc d'oeuf, et  bien épicées: une idée de galette SANS LAIT, SANS BLE, pour plaire à Belleblé  et tous les intolérants au lait et au gluten, sans parler des curieux et des gourmets!)

 

 

 

Marie-Laure, de "O délices" m'a de nouveau poussée derrière mon fourneau pour le nouveau thème de "A vos casseroles"...

Le thème ? Oranges et petites graines. Le sucré vient vite à l'esprit avec ce mélange (déjà l'orange...), mais comme d'hab, mon esprit de contradiction (ou mon orginalité à tout prix, ou ... ce que vous voudrez) m'a convaincue de chercher moins évident, comme interprétation (encore que... je suis très curieuse de découvrir toutes les propositions des autres participants).

Après un délicieux  porc pané hier soir chez "Yamato" (rue Francart à 1050 Bruxelles ) et ce midi, un essai de mayonnaise , à laquelle j'ai rajouté des morceaux de zeste d'orange... je me suis décidé pour une invention... originale. A vous de voir si cela vous tente!

Croustillants de dindonneau, sauce tartare à l'orange

Ingrédients

2 jaunes d'oeuf bio

1 càs de vinaigre de vin ou du citron

Zestes d'orange (bio)

Huile de sésame (non grillée)

Dindonneau bio (escalopes "minutes")

Graines de sésame

Mélange "Quico" de Priméal (mélange de quinoa, lentilles roses, petits morceaux de carottes déshydratés).

Graisse de coco (pour frire)

Sel, poivre

Comment faire?

Détailler quelques zestes (j'ai acheté un "zesteur", depuis j'en mets partout) d'orange.

Préparer la mayonnaise,  ici, on vous montre plusieurs méthodes. 

La réserver au frais, après l'avoir goûtée.

Couper les escalopes minutes en morceau de 2cm sur 5cm, à peu près.

Les tremper dans le jaune d'oeuf restant, et ensuite dans un mélange 50/50 de graines de sésame, et de "Quico" cru.

Passer les morceaux à la poêle, dans de la graisse de coco, ou votre matière grasse d'usage.

Servez avec la sauce tartare!

Voici une recette de Noël bien épicée, élaborée pour 

Ô délices et répondre au thème du concours "A vos casseroles", dont le thème est "Noël/Epices". Il s'agit d'une entrée, 2 paquets sont comptés par personne.

En Belgique, manger du boudin est une tradition à Noël, tout du moins dans la partie sud du pays (la Wallonie). En cette saison les charcuteries regorgent de spécialités de boudins, toutes plus riches les unes que les autres: boudin blanc aux noix,à la crème fraîche, aux truffes, aux cèpes, aux poireaux, boudins noirs au raisins, au porto, etc.

L'excellente charcuterie Lanssens (pas bio, mais charcuteries réalisées dans la maison avec viande sélectionnée tout de même) située rue des Tongres à Etterbeek, offre toute l'anné un assortiment de mini boudins, dont des boudins épicés, à la mode créole, que j'ai découverts avec ravissement il y a 20 ans tout juste lors d'un voyage en Martinique (dont j'étais rentrée le 23 décembre...).

Blettes farcies aux flocons de quinoa

et au boudin créole

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 mini boudins noirs épicés (créoles ou antillais, si vous en trouvez). 2 mini boudins par personne pour les blettes farcies, plus 2 par personne pour la garniture.
• 8 grandes feuilles de blettes (si vous en avez plus, c'est plus sécurisant, et vous les utiliserez en double).
• 200 grammes de quinoa en flocons, 
• Eau bouillante (environ 50ml)
• 4 petites échalotes
• 2 oeufs entiers
• Graisse de canard
• Huile essentielle de poivre rose
• Piment de cayenne
• Curcuma
• Poivre noir
• Sel

Comment faire ?

 

• Faire gonfler les flocons dans l'eau bouillante, dans un bol.
• Faire cuire les mini-boudins au four, 30' à 150° (je n'ai pas eu besoin de les piquer...mais parfois c'est nécessaire).
• Faire blanchir 5' à la vapeur les feuilles de blettes lavées et égouttées.
• Les flocons une fois prêts (vous pouvez le faire la veille),
• Les réserver sur un essuie propre.
• Faire revenir les échalotes dans 1cc de graisse de canard.
• Mélanger la quinoa, les échalotes, les oeufs, 4 gouttes de h.e. poivre rose, 4 tour de moulin à poivre noir, 1 pointe de couteau de poivre de cayenne, 1 1/2 cc de curcuma, 1/2 cc de sel.

 

 

• Déposer ce mélange sur la feuille de blette

 

 

• Déposez sur la farce un mini-boudin. Le recouvrir d'un peu de farce de quinoa de manière à ce qu'on ne voie plus le boudin.
• pliez votre feuille en 4, et fermez la gentiment avec une pique de bois.

 

• Faites revenir à feu doux, pendant 30 à 40' , dans de la graisse de canard, avec les autres mini boudins.

 

• Servez sur une 1/2 tranche de pain (coupée en biais) grillée et frottée à l'ail, avec un mini boudin posé dessus.

Bon appétit, et surtout très belle veillée de Noël ...